菊もみは生地の中にたまった空気を抜く工程です。まず右手の親指で生地をぐっと押して、生地の中心へ中心へ練りこむように心がけてください。左手は手のひら掌低部分で右手の動きに合わせて生地を寄せるようにするとうまくいきます。終了の目安としては生地がつるつるになるまでです。
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菊もみの出来上がりです。
少しずつ回転させながら、練りこむことによってこのような菊模様の形になるので菊もみと呼ばれています。
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